Grazie genovesi per aver inventato questa versione di focaccia, la amo!
NOTE DELLA RICETTA:
- è un impasto a bassa idratazione, quindi facilmente maneggevole
- come sempre, i tempi di levitazione possono variare in base alla temperatura della stanza e/o di fuori. Basatevi più sul volume che sul tempo!
Iniziamo con l’impasto. Sbricioliamo il lievito nella farina, aggiungiamo acqua, e poi olio e sale. Facciamo amalgamare tutti gli ingredienti e poi ci spostiamo sul piano di lavoro. Continuiamo ad impastare fino ad avere un panetto compatto. Facciamo riposare 15 minuti. Poi lo riprendiamo e rimpastiamo per qualche minuti e facciamo riposare per altri 15 minuti.
Procediamo con lo staglio, ovvero dividiamo l’impasto in due. A questo punto realizziamo delle pieghe: prendiamo una metà e la allarghiamo in un rettangolo, che pieghiamo su stesso in 3 (partiamo dal basso e portiamo 1/3 del rettangolo al centro, poi portiamo la parta alta di nuovo al centro, così sarà diventato un rettangolo più stretto e lungo), poi lo giriamo di 90 gradi e ripieghiamo su stesso in 3. Facciamo la stessa cosa con l’altra metà, copriamo con un canovaccio inumidito e lasciamo riposare 40 minuti.
A questo punto stendiamo le focacce. Riprendiamo l’impasto e con un matterello stendiamo i panetti. Li poniamo poi in teglie unte con olio e.v.o. e facciamo lievitare. L’impasto deve raddoppiare quindi le tempistiche possono variare in base al dove ci troviamo, nel mio caso ha lievito circa 1 ora e mezza/2 ore.
Occupiamoci della salamoia. Uniamo olio, acqua e sale e emulsioniamo (con frusta o forchetta, shakerando un barattolo chiuso, o con un minipimer). Riprendiamo la focaccia, che sarà lievitata, pratichiamo dei buchi con le dita sulla superficie e irroriamo con la salamoia. Facciamo riposare ancora 30 minuti e inforniamo.
Cuociamo in forno preriscaldato a 220 °C, modalità statica, per circa 15 minuti, fino a completa doratura.
Ingredienti
Indicazioni
Iniziamo con l’impasto. Sbricioliamo il lievito nella farina, aggiungiamo acqua, e poi olio e sale. Facciamo amalgamare tutti gli ingredienti e poi ci spostiamo sul piano di lavoro. Continuiamo ad impastare fino ad avere un panetto compatto. Facciamo riposare 15 minuti. Poi lo riprendiamo e rimpastiamo per qualche minuti e facciamo riposare per altri 15 minuti.
Procediamo con lo staglio, ovvero dividiamo l’impasto in due. A questo punto realizziamo delle pieghe: prendiamo una metà e la allarghiamo in un rettangolo, che pieghiamo su stesso in 3 (partiamo dal basso e portiamo 1/3 del rettangolo al centro, poi portiamo la parta alta di nuovo al centro, così sarà diventato un rettangolo più stretto e lungo), poi lo giriamo di 90 gradi e ripieghiamo su stesso in 3. Facciamo la stessa cosa con l’altra metà, copriamo con un canovaccio inumidito e lasciamo riposare 40 minuti.
A questo punto stendiamo le focacce. Riprendiamo l’impasto e con un matterello stendiamo i panetti. Li poniamo poi in teglie unte con olio e.v.o. e facciamo lievitare. L’impasto deve raddoppiare quindi le tempistiche possono variare in base al dove ci troviamo, nel mio caso ha lievito circa 1 ora e mezza/2 ore.
Occupiamoci della salamoia. Uniamo olio, acqua e sale e emulsioniamo (con frusta o forchetta, shakerando un barattolo chiuso, o con un minipimer). Riprendiamo la focaccia, che sarà lievitata, pratichiamo dei buchi con le dita sulla superficie e irroriamo con la salamoia. Facciamo riposare ancora 30 minuti e inforniamo.
Cuociamo in forno preriscaldato a 220 °C, modalità statica, per circa 15 minuti, fino a completa doratura.
Le pieghe dell’impasto, dopo averlo diviso in due 
Stendiamo la nostra focaccia!
Questa è una di quelle ricette facili ma dal successo assicurato! Buon appetito amici 🙂
La vostra Cooker girl