Non c’è bisogno di presentazione per questa ricetta. È semplicemente la ricetta per la focaccia migliore che potreste mai mangiare.
Una nuvole soffice racchiusa da una crosta croccante che vi porterà dritti nella paradiso del sapore. L’attesa aumenterà il desiderio, perché sappiamo tutti che le cose belle si fanno aspettare, hanno il passo lento. Ne varrà la pena, ve lo assicuro 🙂
NOTE DELLA RICETTA:
- A questo link il video ricetta su YouTube. Vi sarà utile sopratutto per la spiegazione delle parti più tecniche, come le pieghe.
- Rispettate i tempi di riposo! Se volete allungare i tempi di lievitazione, diminuite la dose di lievito. Minore è la dose di lievito, più la focaccia sarà digeribile e leggera.
- Con queste dosi riuscirete, impastando subito dopo pranzo, ad avere una focaccia PAZZESCA per cena!
In una ciotola, versiamo la farina, mescolandola leggermente per ossigenarla. Sciogliamo il lievito nell’acqua, quindi versiamo il tutto nella ciotola con la farina. Mescoliamo giusto il necessario per far assorbire tutta la farina, quindi copriamo e facciamo riposare 15 min. Uniamo allora il sale insieme a un cucchiaio e mezzo d’acqua e lo facciamo assorbire spremendo e bucando l’impasto con le mani. Non preoccupiamoci se l’impasto apparirà grezzo e disomogeneo. Copriamo e lasciamo riposare 15 min. Aggiungiamo quindi l’olio, facendolo assorbire esattamente come abbiamo fatto per il sale. Unito l’olio, facciamo riposare per 15 min. A questo punto, l’impasto risulterà ruvido e poco omogeneo.
Procediamo con i 3 giri di pieghe, a distanza di 40 min. l’una dall’altra (primo giro di pieghe, 40 min. di riposo, secondo giro di pieghe, 40 min. di riposo, terzo giro di pieghe e subito in teglia). Eseguite le ultime pieghe, poniamo l’impasto in una teglia 25x35cm, precedentemente oleata e spolverizzata con semola.
Copriamo e lasciamo lievitare 1.30h: l’impasto deve raddoppiare il suo volume.
Nel frattempo, prepariamo la salamoia emulsionando l’acqua, il sale e l’olio con un frullatore ad immersione. Stendiamo quindi la focaccia, tirandola delicatamente per farle raggiungere i bordi della teglia.
NOTA: se amate una focaccia più bassa e croccante, applicate subito la salamoia ed infornate. Altrimenti coprite e lasciate lievitare la focaccia ancora una mezz’oretta, il tempo che si preriscaldi il forno a 220 gradi, modalità ventilata.
Appena prima di infornare, versiamo la salamoia e pratichiamo i classici buchi sulla focaccia.
Ultimo tocco, una spolverata di sale in fiocchi ed inforniamo per circa 35-40 min.
Servitela tiepida, magari accompagnata da qualche salume o formaggio!
Ingredienti
Indicazioni
In una ciotola, versiamo la farina, mescolandola leggermente per ossigenarla. Sciogliamo il lievito nell’acqua, quindi versiamo il tutto nella ciotola con la farina. Mescoliamo giusto il necessario per far assorbire tutta la farina, quindi copriamo e facciamo riposare 15 min. Uniamo allora il sale insieme a un cucchiaio e mezzo d’acqua e lo facciamo assorbire spremendo e bucando l’impasto con le mani. Non preoccupiamoci se l’impasto apparirà grezzo e disomogeneo. Copriamo e lasciamo riposare 15 min. Aggiungiamo quindi l’olio, facendolo assorbire esattamente come abbiamo fatto per il sale. Unito l’olio, facciamo riposare per 15 min. A questo punto, l’impasto risulterà ruvido e poco omogeneo.
Procediamo con i 3 giri di pieghe, a distanza di 40 min. l’una dall’altra (primo giro di pieghe, 40 min. di riposo, secondo giro di pieghe, 40 min. di riposo, terzo giro di pieghe e subito in teglia). Eseguite le ultime pieghe, poniamo l’impasto in una teglia 25x35cm, precedentemente oleata e spolverizzata con semola.
Copriamo e lasciamo lievitare 1.30h: l’impasto deve raddoppiare il suo volume.
Nel frattempo, prepariamo la salamoia emulsionando l’acqua, il sale e l’olio con un frullatore ad immersione. Stendiamo quindi la focaccia, tirandola delicatamente per farle raggiungere i bordi della teglia.
NOTA: se amate una focaccia più bassa e croccante, applicate subito la salamoia ed infornate. Altrimenti coprite e lasciate lievitare la focaccia ancora una mezz’oretta, il tempo che si preriscaldi il forno a 220 gradi, modalità ventilata.
Appena prima di infornare, versiamo la salamoia e pratichiamo i classici buchi sulla focaccia.
Ultimo tocco, una spolverata di sale in fiocchi ed inforniamo per circa 35-40 min.
Servitela tiepida, magari accompagnata da qualche salume o formaggio!
L’alveolatura della focaccia 
Il fondo della focaccia in tutta la sua croccantezza!
Fidatevi di me e provate questa ricetta pazzesca!
Enjoy!
Cooker girl