Durante la quarantena ho creato il mio li.co.li. : un’attesa apparentemente interminabile per iniziarlo, cercando di mantenere una temperatura costante di 28 gradi a dicembre, il forno a microonde che si trasforma in una “terapia intensiva” per il mio piccolo Alex (ho deciso di chiamarlo così). Eppure amici, non c’è volta in cui non mi emozioni nel vederlo crescere, nel gustarlo in una focaccia o, come in questo caso, in croccantissimi, friabili, deliziosi grissini.
Come sapete, il lievito madre e il li.co.li. richiedono di essere rinfrescati spesso, ottenendo quello che viene definito “esubero di li.co.li”, ovvero quella parte da scartare ad ogni rinfresco. Scartare, non buttare. Ecco che oggi lo utilizziamo per questa ricetta, ottenendo dei grissini che creano davvero dipendenza.
Io tendenzialmente faccio così: ogni volta che rinfresco il lievito, conservo l’esubero di ogni rinfresco in un barattolino, accumulandolo e conservandolo in frigo. Mi raccomando, però, l’esubero usato per questa ricetta non deve essere più vecchio di 5 gg. Ovviamente, potete usare il li.co.li. attivo, nel caso vogliate prepararli, ma non abbiate esubero.
NOTE DELLA RICETTA:
-l’esubero non deve essere più vecchio di 5 gg e va conservato in frigorifero, portandolo a temperatura ambiente per un paio d’ore prima dell’utilizzo.
-potete usare il li.co.li. attivo, nel caso vogliate prepararli, ma non abbiate esubero.
-se non possedete il li.co.li. potete usare 3g di lievito di birra fresco.
-io vi consiglio di usare la farina da polenta per spolverizzare, renderà i grissini super rustici e deliziosi.
-rendete vostra questa ricetta: li volete preparare al sesamo? rotolateli nei semini prima di infornarli, al posto della farina da polenta. Volete aromatizzare l’impasto alle erbe? idea stupenda! Sperimentate amici!
-il tempo di lievitazione dipende molto dalla forza del lievito: può variare dalle 6 alle 12 ore. Come punto di riferimento quindi prendete sempre il volume dell’impasto: deve triplicare.
In una ciotola, sciogliamo il li.co.li. nell'acqua. Aggiungiamo poi le farine e iniziamo ad impastare. Ottenuta una massa compatta, ma comunque ancora grezza, uniamo il sale, lo incorporiamo, quindi in ultimo l'olio.
Fatto assorbire l'olio, lavoriamo per un paio di minuti, quindi lasciamo riposare 15 min. In questo step, non importa se l'impasto non appare liscio ed omogeneo: il riposo serve appunto per far rilassare il glutine. Dopo 15 min, riprendiamo ad impastare per 5 min. e noteremo come l'impasto diventerà liscio e omogeneo. A questo punto lo mettiamo in un contenitore leggermente oleato e lo facciamo lievitare fino a quando l'impasto triplica il proprio volume (6-12 ore, vedi note ricetta)
una volta che l'impasto ha ben lievitato, preriscaldiamo il forno in modalità statica a 190 gradi. Spolverizziamo generosamente la spianatoia con farina di semola o farina da polenta (io la preferisco alla semola, rende i grissini ancora più rustici) e rovesciamo l'impasto sulla spianatoia, spolverizzandone anche la superficie. Con un matterello lo stendiamo in un rettangolo dallo spessore di poco meno di un cm. A questo punto possiamo tagliare i nostri grissini: dobbiamo ottenere delle strisce larghe 1,5 cm.
ci prepariamo quindi due teglie (faremo circa 2 infornate di grissini): le oleamo generosamente, quindi le spolverizziamo con farina da polenta, sale e le eventuali erbe aromatiche. Prendiamo i grissini e li allunghiamo, stiriamo con delicatezza per allungarli, disponendoli in teglia, a una distanza di un paio cm l'uno dall'altro. Ancora un filo d'olio, una spolverata di farina da polenta, sale e erbe aromatiche in superficie. Siamo pronti quindi ad infornare per 15 min, trascorso questo tempo li giriamo per far sì che si dorino uniformemente e proseguiamo la cottura per altri 15 min. Una volta cotti, li trasferiamo su una gratella o su una teglia. Proseguite con questo procedimento fino a terminare l'impasto.
Ingredienti
Indicazioni
In una ciotola, sciogliamo il li.co.li. nell'acqua. Aggiungiamo poi le farine e iniziamo ad impastare. Ottenuta una massa compatta, ma comunque ancora grezza, uniamo il sale, lo incorporiamo, quindi in ultimo l'olio.
Fatto assorbire l'olio, lavoriamo per un paio di minuti, quindi lasciamo riposare 15 min. In questo step, non importa se l'impasto non appare liscio ed omogeneo: il riposo serve appunto per far rilassare il glutine. Dopo 15 min, riprendiamo ad impastare per 5 min. e noteremo come l'impasto diventerà liscio e omogeneo. A questo punto lo mettiamo in un contenitore leggermente oleato e lo facciamo lievitare fino a quando l'impasto triplica il proprio volume (6-12 ore, vedi note ricetta)
una volta che l'impasto ha ben lievitato, preriscaldiamo il forno in modalità statica a 190 gradi. Spolverizziamo generosamente la spianatoia con farina di semola o farina da polenta (io la preferisco alla semola, rende i grissini ancora più rustici) e rovesciamo l'impasto sulla spianatoia, spolverizzandone anche la superficie. Con un matterello lo stendiamo in un rettangolo dallo spessore di poco meno di un cm. A questo punto possiamo tagliare i nostri grissini: dobbiamo ottenere delle strisce larghe 1,5 cm.
ci prepariamo quindi due teglie (faremo circa 2 infornate di grissini): le oleamo generosamente, quindi le spolverizziamo con farina da polenta, sale e le eventuali erbe aromatiche. Prendiamo i grissini e li allunghiamo, stiriamo con delicatezza per allungarli, disponendoli in teglia, a una distanza di un paio cm l'uno dall'altro. Ancora un filo d'olio, una spolverata di farina da polenta, sale e erbe aromatiche in superficie. Siamo pronti quindi ad infornare per 15 min, trascorso questo tempo li giriamo per far sì che si dorino uniformemente e proseguiamo la cottura per altri 15 min. Una volta cotti, li trasferiamo su una gratella o su una teglia. Proseguite con questo procedimento fino a terminare l'impasto.
Serviti con lardo di colonnata, noci e miele.
Che questa ricetta possa farvi riscoprire la bontà delle cose semplici.
Ringrazio la mitica Gabila per l’ispirazione: non smettete mai di sperimentare e divertirvi in cucina.
XOXO Cooker Girl.