Piccole attenzioni, è tutta questione di piccole attenzioni.
Mi sono da poco trasferita a vivere da sola e mi ritrovo a scrivere questa ricetta sul divano. Alzo gli occhi e vedo i fiori bianchi che mi sono andata a comprare qualche giorno fa, i due vasi che mi sono regalata a inizio settimana, quella candela alla vaniglia che ormai sa di casa.
Piccoli dettagli, attenzioni appunto, che però fanno la differenza, cambiano la nostra giornata, ci fanno sorridere inconsapevolmente.
E questa ricetta mi ricorda come davvero piccoli dettagli possono cambiare, rendere fantastico il risultato, mi ricorda che veramente “i dettagli fanno la differenza”, nella vita, ma anche nella pizza.

NOTE:
-amici, nella ricetta vi segnalo alcuni step importanti, che potrebbero sembrare esagerati (es. unire l’acqua un cucchiaino alla volta), ma sono davvero fondamentali e determinano il risultato finale.
-se volete condire la pizza con mozzarella e altri toppings, seguite il procedimento che indico in questo video.
-per capire come fare le pieghe “slap & fold”, clicca su questo video.
-se l’impatto è ben incordato, non sarà necessario alcuna farina extra per lavorarlo. Nel caso però, quando effettuate le pieghe, inumiditevi le mani e leggermente il piano di lavoro. Vi sconsiglio di usare una spianatoia in legno, in quanto troppo poroso e renderebbe difficile la lavorazione.
Nella ciotola della planetaria munita di foglia, inseriamo la farina, il malto e sbricioliamo il lievito. Iniziamo quindi a lavorare per 2 min. gli ingredienti secchi, così da distribuire bene il lievito e ossigenare la farina.
Proseguiamo aggiungendo tutto in una volta metà dose d'acqua e lasciamo assorbire e lavorare per circa 5 min.
Dell'acqua rimanente, ne aggiungiamo una metà, poco alla volta, aspettando che venga assorbita prima di aggiungerne altra.
E' importante che l'impasto mantenga sempre l'incordatura (che si stacchi quindi dalle pareti della ciotola e si avvolga intorno alla foglia).
Unita questa prima parte di acqua, allora possiamo aggiungere il sale.
Una volta assorbito, finiamo di aggiungere tutta l'acqua rimanente, questa volta un cucchiaino alla volta. Letteralmente amici, un cucchiaino alla volta.
NOTA: se l'impasto dovesse apparirvi slegato, non incordato, fermate la planetaria, lasciate riposare 15 min., poi riprendete ad impastare.
Una volta incordato l'impasto, diamo qualche piega "slap and fold" (vedi note ricetta) e lo poniamo a lievitare in una ciotola precedentemente appena appena oleata fino a che l'impasto triplica il suo volume (2-3 ore, ma in ogni caso basatevi sempre solo sul volume).
quando l'impasto sarà lievitato, preriscaldiamo il forno a modalità statica, a 250 gradi. Iniziamo con la stesura: su una spianatoia, spolveriamo abbondantissima farina da polenta (o semola). Delicatamente, capovolgiamo il contenitore con l'impasto e lo lasciamo scivolare fuori: spolverizziamo ulteriormente la superficie dell'impasto, e usando i polpastrelli, lo stendiamo delicatamente. Non stendiamolo del tutto, diciamo del 70%: finiremo la stesura in teglia. Allora ecco che solleviamo delicatamente l'impasto, facciamo cadere la farina di polenta in eccesso e lo trasferiamo velocemente ma con delicatezza sulla placca da forno precedentemente oleata generosamente. Finiamo di stenderlo sollevando e tirando delicatamente le estremità dell'impasto.
Condiamo i pelati: in una ciotola rovesciamo il contenuto del barattolo e con le mani li schiacciamo per ottenere una salsa a pezzettoni, rustica e succosa. Ci grattugiamo dentro l'aglio, quindi condiamo quindi con sale, pizzico di zucchero, origano e olio. Mescoliamo per bene, poi ne versiamo a cucchiaiate sparse sulla base della pizza solamente un 70% della salsa (tenete un po' da parte, l'aggiungeremo dopo). Allarghiamo e spalmiamo uniformemente il pomodoro e siamo pronti ad infornare in forno preriscaldato per circa 15 min.
Trascorso il tempo, tiriamo fuori la pizza, uniamo l'ultima parte del pomodoro a cucchiaiate sparse, lo allarghiamo leggermente, e la inforniamo di nuovo per gli ultimi 5 min. di cottura: così facendo, il pomodoro rimarrà sugosissimo e avvolgente.
La sforniamo e subito la togliamo dalla teglia per trasferirla su di una gratella: così la base rimarrà super croccante.
Ingredienti
Indicazioni
Nella ciotola della planetaria munita di foglia, inseriamo la farina, il malto e sbricioliamo il lievito. Iniziamo quindi a lavorare per 2 min. gli ingredienti secchi, così da distribuire bene il lievito e ossigenare la farina.
Proseguiamo aggiungendo tutto in una volta metà dose d'acqua e lasciamo assorbire e lavorare per circa 5 min.
Dell'acqua rimanente, ne aggiungiamo una metà, poco alla volta, aspettando che venga assorbita prima di aggiungerne altra.
E' importante che l'impasto mantenga sempre l'incordatura (che si stacchi quindi dalle pareti della ciotola e si avvolga intorno alla foglia).
Unita questa prima parte di acqua, allora possiamo aggiungere il sale.
Una volta assorbito, finiamo di aggiungere tutta l'acqua rimanente, questa volta un cucchiaino alla volta. Letteralmente amici, un cucchiaino alla volta.
NOTA: se l'impasto dovesse apparirvi slegato, non incordato, fermate la planetaria, lasciate riposare 15 min., poi riprendete ad impastare.
Una volta incordato l'impasto, diamo qualche piega "slap and fold" (vedi note ricetta) e lo poniamo a lievitare in una ciotola precedentemente appena appena oleata fino a che l'impasto triplica il suo volume (2-3 ore, ma in ogni caso basatevi sempre solo sul volume).
quando l'impasto sarà lievitato, preriscaldiamo il forno a modalità statica, a 250 gradi. Iniziamo con la stesura: su una spianatoia, spolveriamo abbondantissima farina da polenta (o semola). Delicatamente, capovolgiamo il contenitore con l'impasto e lo lasciamo scivolare fuori: spolverizziamo ulteriormente la superficie dell'impasto, e usando i polpastrelli, lo stendiamo delicatamente. Non stendiamolo del tutto, diciamo del 70%: finiremo la stesura in teglia. Allora ecco che solleviamo delicatamente l'impasto, facciamo cadere la farina di polenta in eccesso e lo trasferiamo velocemente ma con delicatezza sulla placca da forno precedentemente oleata generosamente. Finiamo di stenderlo sollevando e tirando delicatamente le estremità dell'impasto.
Condiamo i pelati: in una ciotola rovesciamo il contenuto del barattolo e con le mani li schiacciamo per ottenere una salsa a pezzettoni, rustica e succosa. Ci grattugiamo dentro l'aglio, quindi condiamo quindi con sale, pizzico di zucchero, origano e olio. Mescoliamo per bene, poi ne versiamo a cucchiaiate sparse sulla base della pizza solamente un 70% della salsa (tenete un po' da parte, l'aggiungeremo dopo). Allarghiamo e spalmiamo uniformemente il pomodoro e siamo pronti ad infornare in forno preriscaldato per circa 15 min.
Trascorso il tempo, tiriamo fuori la pizza, uniamo l'ultima parte del pomodoro a cucchiaiate sparse, lo allarghiamo leggermente, e la inforniamo di nuovo per gli ultimi 5 min. di cottura: così facendo, il pomodoro rimarrà sugosissimo e avvolgente.
La sforniamo e subito la togliamo dalla teglia per trasferirla su di una gratella: così la base rimarrà super croccante.
l’impasto perfettamente incordato chiusura dell’impasto
Amici, preparate questa pizza, prendetevi del tempo per i dettagli e siate felici.
XOXO Cooker Girl.
Ciao Auri
Innanzitutto ricetta top come tutte del resto
Volevo chiederti con questo impasto quante teglie sei riuscita a fare
Ed eventualmente come calcolarne la quantità per ognuna di esse?
Ti ringrazio 🙏
ciao gio! si allora ne esce una teglia grande come la placca del forno (Io ho usato proprio la placca del forno)
Ciao 😊 potrei usare il bimby? con la velocità spiga?dici che potrebbe venire ugualmente super come la tua😌🤗❤️
Ciao! mi spiace ma non ho mai usato il bimby, ma penso di si! usa ingredienti freddi!! farina da frigo e acqua fredda
Ciao Aurora 😊
scusami se uso il lievito madre in polvere devo fare qualche modifica nel procedimento o nelle quantità?
non l’ho mai provato, atti consiglierei di seguire quanto riportato sulla confezione
Ciao, posso usate il licoli e se si in che quantità? Grazie
100-125g
Buonissima io ho piacere di mangiare sempre l’originale xche sono la super nonna di questa grande grande cuoca 😂
Pazzesca! Fatta già 2 volte, la prima con farina manitoba oro e 00 perché quello avevo, troppo liquida ma ho rimediato con più farina probabilmente perché la farina absorbe meno. Venuta buonissima. Seconda volta con la tipo 1, tutto perfetto pazzesca!
Ciao Aurora, complimenti per la ricetta, nkn vedo l’ora di provarla. Ho due domande: forno statico o ventilato? In che ripiano inserisci la teglia?
Grazie e buona serata
ventilato, ma anche statico va benissimo. Piano centrale
Ultimamente sto infornando in forno statico al piano più basso, ma prossima volta farò come dici tu (ventilato, piano centrale). Vorrei un risultato come quello della tua ricetta. Grazie 😘
tienimi aggiornata!
Ciao! Chiedevo se andasse bene anche per un impasto a mano?
Grazie!
mi spiace ma per idratazioni cosi alte è meglio usare un impastatrice!
Ciao! Grazie mille per regalarci un’altra ricetta fantastica. Solo una domanda. Spero non sembri così stupida hahaha Se qualcuno non ha la planetaria non può farla? Vorrei davvero provarla ma non ho la planetaria 😩
ciao cara! non ci sono domande stupide. Se non hai la planetaria, usa l’altra ricetta per la pizza rossa che trovi anche qui sul blog! si impasta a mano
Ciaoo! Che voglia mi fa questa pizza!! Ma se non ho la planetaria e uso le fruste elettriche è lo stesso?
No, cambia ricetta: sul blog trovi un’altra ricetta per pizza rossa con poolish da fare a mano
Ciao! Cambia qualcosa se utilizzo un W di farina più alto e una parte la sostituisco con la farina integrale? Grazie 😊
No problem per i W, ma ti consiglio di usare una piccola percentuale di integrale, tipo 50g sul totale
Ciao, ricetta fantastica😍 Volevo chiederti se bisogna per forza usare il lievito fresco o va bene anche quello secco?
va bene, usane 3 grammi
Ciao Aurora , se dovessi usare il lievito di birra secco quanto ne dovrei mettere? Va bene lo stesso?! 😀
3grammi
… io non ho la planetaria🥲🥲🥲
usa l’altra ricetta per pizza rossa che trovi qui sul blog!
Ciao😍ricetta fenomenale 😍 se dovessi preparare l’impasto il giorno prima posso conservarlo in frigo dopo le 3 ore di lievitazione ? Sei bravissima e super chiara con le spiegazioni continua così 🔥🔥⚡️
si ma riduci il lievito a 5g e evita 3 ore di lievitazione, ma solo 1
Fantastica…
La lievitazione dove la hai fatta? Frigo o temperatura ambiente? Grazie mille.
temperatura ambiente
Grazie mille
scusa ma bisogna coprire impasto con qualcosa modo mentre lievita?
con pellicola o con un panno umido
Ciao Aurora, se uso il lievito madre lo devo prima sciogliere in un po’ di acqua (dalla quantità totale)?
licoli o pasta madre solida?
Ciao Aurora! Ho provato la tua ricetta ma qualcosa è sicuramente andato storto, l’impasto si è come “smontato” dopo l’incordatura eppure era bello avvolto nella foglia prima che lo rimuovessi. Cosa può essere successo? Dosi e potenza della farina erano ok…grazie!
può essere che si sia surriscaldato o che sia stato lavorato troppo: lavoralo di meno la prossima volta!
Ok, grazie! Riproverò sicuramente! Indicativamente quanto tempo lo hai fatto girare in planetaria?
Sarà una domanda stupida, ma perchè non posso metterci altri topper se non il pomodoro! La tua pizza a lievitazione 24 ore l’ho già fatta e la amo, ma cercavo un impasto più veloce e questo sembrava perfetto!!
ahaahahahahaha ma certo che puoi metterci altri toppings
Ciao! é un problema se la lascio lievitare più tempo? (6-7 h)
se la fai lievitare di più allora abbassa la dose di lievito o metti intrigo, ma diminuirei il lievito a 5g
Cosí per ridere..
Sto facendo questo impasto, credo che invecchierò davanti alla planetaria un cucchiaino alla volta! 😂
Ma non vedo l’ora sia stasera per gustarmela!! Adoro le tue ricette!
Ciao! Anche io ho avuto problemi con un impasto smontato e piuttosto molliccio, può dipendere da un uso errato della planetaria? Indicativamente quanto tempo necessita la lavorazione per ciascuno step e a che velocità? Grazie…
probabilmente hai lavorato troppo a lungo. Non basarti tanto sulle tempistiche di lavorazione quanto sulla temperatura dell’impasto: se questo si surriscalda è la fine! Il caldo è il peggiore nemico del glutine. Lavora con ingredienti freddi e se noti che l’impasto si sta scaldando, smetti di lavorare e fai riposare (e raffreddare, anche in frigo) 15 min.
Ciao cooker! Spero di non disturbarti ma vorrei sapere se è possibile dimezzare la dose, scusa la domanda stupida 🙂
certo!
ciao Aurora! ho letto nelle note della ricetta che se voglio aggiungere mozzarella o altro devo seguire il procedimento del video che hai linkato. ma devo seguire l’intera ricetta o devo solo cambiare la temperatura del forno e il tempo di cottura? grazie mille
Ciao Giulia, mi riferisco solo alla parte della cottura: infornare prima solo col pomodoro poi anche con la mozzarella
Ciao Aurora, io in casa ho solo la farina 00, pochissima farina 1 (circa 60 gr) o la semola rimacinata, quest’ultima ha 14 gr di proteine, pensi possa andare bene lo stesso?
si! fai tipo 200g semola, 140g farina 00, 60g farina tipo 1
Ciao ho seguito esattamente la ricetta ma la pizza non è rimasta sottile come a te ma spessa, ho usato anche io la placca da forno.. in più l’impasto anche lasciandolo lavorare tanto e assicurandomi che non si scaldasse, non si incordava ed era mollissimo infatti ho dovuto aggiungere della farina.. come mai secondo te?
per l’impasto può essere dovuto anche alla velocità con cui ha impastato: dev’essere una velocità media, sostenuta. Quando non si incorda bene, copri e lascia riposare 15 min, poi riprendi a lavorare. Per lo spessore invece dipende dalla stesura: stendilo semplicemente di più, così che rimanga più sottile. Spero di esserti stata di aiuto!
ciao Aurora, più o meno quanto dura la lievitazione? si può preparare l’impasto prima o dopo pranzo per poi infornare la pizza a ora di cena? grazie!
yesss
Ciao Aurora! Ho amato questa pizza, quindi vorrei provare a fare anche una teglia di pizza bianca (ho visto il video con i condimenti a cui rimandi nella note), in questo caso cosa è meglio fare? Inforno solo l’impasto e in un secondo momento aggiungo la mozzarella?
Grazie mille!
Esatto Alice, proprio così!
Ciao Aurora
Cucinata ieri sera, una pasta leggera e piena di alveoli, condita solo con pomodoro e origano , una delizia.
Grazie per la ricetta !!
sono contentissima!
Ciao Aurora
scusami non ho capito bene quando poter aggiungere il sale…
dopo la prima volta che ho aggiunto l’acqua un cucchiaino e gli altri? perchè l’acqua si mette in due tempi giusto?
grazie per la risposta!
Va aggiunta in tre volte. Prima volta: ne aggiungi metà dose. Poi di quella che ti rimane, ne aggiungi metà. poi unisci il sale e infine l’ultima parte di acqua che ti rimane.
Super!! Ho guardato il video della pizza in teglia: per l’ultima lievitazione possono trascorrere anche più di 4-6ore? Se fossero 10/11?
Ciao Simona, no, rischia di lievitare troppo. Se proprio non riesci a rispettare le tempistiche, metti in frgorifero, questo rallenterà la lievitazione anche se 10-11 sono cmq tante…
Ciao 🙂
Potresti dire per quante persone è circa la ricetta? grazie
Ciao Vitto! dipende dalla fame 😉 ma circa 5 persone!