Matte ha voluto piantare 5 piante di peperoncino, tra cui i Carolina Reaper, i più piccanti al mondo. Io, per par condicio, ho piantato 35 piante di pomodori e 5 di peperoni.
Il nostro orto, iniziato l’aprile scorso, ci ha regalato emozioni e prodotti incredibili: noi, per ringraziarlo, abbiamo preparato la Pummaurora by Teomato (la nostra conserva) e infine, con i mitici peperoncini di Teo e miei fantastici pomodori e peperoni, una salsa piccante da urlo.
NOTE DELLA RICETTA:
-come vi dicevo, io sto usando dei peperoncini estremamente piccanti, quindi ne ho usato solo 1. A seconda della piccantezza dei vostri peperoncini, dosatene la quantità a vostro gusto. L’importante è che siano peperoncini freschi.
-questa ricetta è per circa 5-6 vasetti piccoli (circa 100ml). Per metterli sottovuoto a mo’ di conserva, vi consiglio questo articolo così da scegliere la procedura per voi più comoda. Ricorda di invasettare la salsa quando è bollente.
-usatela in marinature, per insaporire una maionese, una pasta o ancora dell’Hummus!
Tagliamo a fettine molto sottili le cipolle, lo scalogno e l'aglio.
In una pentola, versiamo l'olio e a fuoco medio-dolce rosoliamo le cipolle e lo scalogno per 5 min., insieme a un pizzico di sale. Il tutto deve cuocere dolcemente, stufare, senza prendere colore.
Uniamo quindi l'aglio e il peperoncino/peperoncini scelti in base al grado di piccantezza desiderato. Considerate che eliminando i semi, si perde un poco di piccantezza: decidete quindi se tenerli o meno in base a quanto piccante gradite la salsa.
Lasciamo che l'aglio rosoli 3-5 min., quindi aggiungiamo i peperoni puliti e tagliati a fettine, insieme a un pizzico di sale.
Cuociamo 10 min., in ultimo uniamo i pomodori, con la buccia e tutto, tagliati a pezzettoni. Mescoliamo per bene e lasciamo cuocere 20 min. a fiamma media. La salsa deve sobbollire.
Trascorso il tempo, aggiungiamo l'aceto e lo zucchero, mescoliamo e cuociamo altri 15-20 min.
Frulliamo poi il tutto con un frullatore ad immersione e assaggiamo. Nel caso, regoliamo di sale.
Se la salsa dovesse essere troppo piccante, diluiamola aggiungendo passata di pomodoro o altri pomodori. Se dovesse essere poco piccante, uniamo altro peperoncino. Nel primo caso, continuiamo poi a cuocerla per 10-15 min.
Una volta frullata, setacciamola facendola passare per un colino a maglie strette. La consistenza dovrà essere liscia e vellutata.
A questo punto, possiamo procedere a metterla nei vasetti (vedi nota ricette).
Ingredienti
Indicazioni
Tagliamo a fettine molto sottili le cipolle, lo scalogno e l'aglio.
In una pentola, versiamo l'olio e a fuoco medio-dolce rosoliamo le cipolle e lo scalogno per 5 min., insieme a un pizzico di sale. Il tutto deve cuocere dolcemente, stufare, senza prendere colore.
Uniamo quindi l'aglio e il peperoncino/peperoncini scelti in base al grado di piccantezza desiderato. Considerate che eliminando i semi, si perde un poco di piccantezza: decidete quindi se tenerli o meno in base a quanto piccante gradite la salsa.
Lasciamo che l'aglio rosoli 3-5 min., quindi aggiungiamo i peperoni puliti e tagliati a fettine, insieme a un pizzico di sale.
Cuociamo 10 min., in ultimo uniamo i pomodori, con la buccia e tutto, tagliati a pezzettoni. Mescoliamo per bene e lasciamo cuocere 20 min. a fiamma media. La salsa deve sobbollire.
Trascorso il tempo, aggiungiamo l'aceto e lo zucchero, mescoliamo e cuociamo altri 15-20 min.
Frulliamo poi il tutto con un frullatore ad immersione e assaggiamo. Nel caso, regoliamo di sale.
Se la salsa dovesse essere troppo piccante, diluiamola aggiungendo passata di pomodoro o altri pomodori. Se dovesse essere poco piccante, uniamo altro peperoncino. Nel primo caso, continuiamo poi a cuocerla per 10-15 min.
Una volta frullata, setacciamola facendola passare per un colino a maglie strette. La consistenza dovrà essere liscia e vellutata.
A questo punto, possiamo procedere a metterla nei vasetti (vedi nota ricette).
E voi? Come la utilizzerete?
XOXO, Cooker Girl.