La storia di questa ricetta inizia un anno fa, in quel di Roma. Ricordo ancora la Fraschetta di Castel Sant’Angelo, un dei locali più caratteristici che io abbia mai visto, dall’atmosfera indimenticabile, dove ho assaggiato la Carbonara più buona di sempre: cremosa, avvolgente, tempestata da croccanti striscioline di guanciale, semplicemente deliziosa….
Cambia l’ambientazione, ma la protagonista è sempre Lei: durante la settimana comunitaria, nella piccola cucina dell’oratorio abbiamo preparato 2 Kg di Carbonara; io, i miei amici e gli animatori, tutti insieme attorno al tavolo, tra risate e profumo di pancetta sfrigolante, abbiamo mangiato questa ricetta buonissima, che, però, andava ben oltre al semplice gusto: era l’episodio di una cena magnifica, indimenticabile, il racconto di una piccola grande famiglia.
O ancora quella volta che i nonni sono venuti a cena da me, proprio il giorno del #Carbonaraday. E allora con il guanciale che avevo preso durante il mio ultimo viaggio a Roma, con le uova di Mamma Botta e con dell’ottimo pecorino e pepe nero ho preparato questi spaghetti irresistibili.
Un solo boccone, mille ricordi: il croccante guanciale che mi ha riportata in quella locanda di Castel Sant’Angelo, la cremosità delle uova che mi ha trasportata indietro nel tempo alla Settimana comunitaria, per poi giungere all’episodio dei Nonni che mi dicono di aver assaggiato la Carbonara più buona di sempre.
Insomma, quel viaggio a Roma è stato solo l’inizio di un grande amore. Dopo aver incontrato diverse difficoltà, tra uova strapazzate e tradimenti con Mrs. Pancetta, abbiamo finalmente trovato la nostra strada: troppi ricordi insieme, una storia di pochi ingredienti di qualità, ma, soprattutto, di tantissimo amore.
Una ricetta semplice, velocissima, dal sapore unico ed irresistibile: gli spaghetti trafilati a bronzo si avvolgono di una salsa cremosa e saporita, arricchita da croccante guanciale e profumato pepe nero. Pronto ad innamorarti?
Per 4 persone:
Come prima cosa, grattugiamo i formaggi e lasciamoli da parte. Facciamo tostare i grani di pepe in padella, a fuoco vivace per un paio di minuti, fino a quando saranno fragranti. Una volta tostati, li trasferiamo in un mortaio e li pestiamo per ottenere una polvere grossolana (se non abbiamo un mortaio possiamo usare un batticarne o il fondo di un pentolino). Teniamo il pepe da parte.
Tagliamo dunque il guanciale a fette di circa 1 cm e ricaviamo poi delle listarelle abbastanza spesse, circa 1.5cm.
In una padella larga, aggiungiamo il guanciale e accendiamo il fornello a fuoco medio-basso. Lasciamo cuocere il guanciale sino a quando la maggior parte del grasso si sarà sciolto e il guanciale risulterà croccante e colorito. Una volta pronto, lo scoliamo e lo lasciamo da parte. Se vogliamo, possiamo eliminare un po' del grasso del guanciale, lasciamo comunque almeno 2 cucchiai in padella.
Prepariamo la carbocrema mescolando i tuorli con i formaggi e un bel pizzico di pepe. Teniamo da parte.
Portiamo a bollore una pentola di acqua, aggiungiamo del sale grosso (circa la metà della dose che normalmente utilizzeremmo: saranno il formaggio ed i guanciale a dare la giusta sapidità) e cuociamo la pasta.
La scoliamo direttamente in padella, insieme al grasso del guanciale, 4 min. prima rispetto a quanto riportato sul pacchetto, riservando l'acqua di cottura. Finiamo di cuocerla in padella, aggiungendo a poco a poco l'acqua di cottura, come se fosse un risotto: ricordiamoci di mescolare spesso.
Cotta la pasta, togliamo la padella dal fuoco e mescoliamo o facciamo saltare vigorosamente la pasta per 30 secondi, così da abbassare la temperatura ed evitare che i tuorli si cuociano, facendo effetto "frittata".
Aggiungiamo a questo punto la carbo crema, sempre fuori dal fuoco, insieme a mezzo mestolo di acqua di cottura: iniziamo a mescolare vigorosamente, così da far emulsionare ed amalgamare il tutto. Se necessario, ci regoliamo aggiungendo un po' di acqua di cottura per ottenere una pasta cremosissima.
Impiattiamo, guarnendo con il nostro croccantissimo guanciale e ancora una spolverata di pepe.
Ingredienti
Indicazioni
Come prima cosa, grattugiamo i formaggi e lasciamoli da parte. Facciamo tostare i grani di pepe in padella, a fuoco vivace per un paio di minuti, fino a quando saranno fragranti. Una volta tostati, li trasferiamo in un mortaio e li pestiamo per ottenere una polvere grossolana (se non abbiamo un mortaio possiamo usare un batticarne o il fondo di un pentolino). Teniamo il pepe da parte.
Tagliamo dunque il guanciale a fette di circa 1 cm e ricaviamo poi delle listarelle abbastanza spesse, circa 1.5cm.
In una padella larga, aggiungiamo il guanciale e accendiamo il fornello a fuoco medio-basso. Lasciamo cuocere il guanciale sino a quando la maggior parte del grasso si sarà sciolto e il guanciale risulterà croccante e colorito. Una volta pronto, lo scoliamo e lo lasciamo da parte. Se vogliamo, possiamo eliminare un po' del grasso del guanciale, lasciamo comunque almeno 2 cucchiai in padella.
Prepariamo la carbocrema mescolando i tuorli con i formaggi e un bel pizzico di pepe. Teniamo da parte.
Portiamo a bollore una pentola di acqua, aggiungiamo del sale grosso (circa la metà della dose che normalmente utilizzeremmo: saranno il formaggio ed i guanciale a dare la giusta sapidità) e cuociamo la pasta.
La scoliamo direttamente in padella, insieme al grasso del guanciale, 4 min. prima rispetto a quanto riportato sul pacchetto, riservando l'acqua di cottura. Finiamo di cuocerla in padella, aggiungendo a poco a poco l'acqua di cottura, come se fosse un risotto: ricordiamoci di mescolare spesso.
Cotta la pasta, togliamo la padella dal fuoco e mescoliamo o facciamo saltare vigorosamente la pasta per 30 secondi, così da abbassare la temperatura ed evitare che i tuorli si cuociano, facendo effetto "frittata".
Aggiungiamo a questo punto la carbo crema, sempre fuori dal fuoco, insieme a mezzo mestolo di acqua di cottura: iniziamo a mescolare vigorosamente, così da far emulsionare ed amalgamare il tutto. Se necessario, ci regoliamo aggiungendo un po' di acqua di cottura per ottenere una pasta cremosissima.
Impiattiamo, guarnendo con il nostro croccantissimo guanciale e ancora una spolverata di pepe.
la consistenza della carbo crema
Buon appetito amici,
XOXO, Cooker Girl.